这两天，青团成为上海当季热销点心。随着5年前推出的新口味“咸蛋黄肉松青团”一炮打响，从此各品牌创新不断。今年市场上，佛跳墙、螺蛳粉、辣条等新口味更是五花八门。（解放日报3月22日）

沪上老字号总有创新事，近年来，老字号生产的各类民俗节令食品，顺应健康饮食和口味换新，纷纷瞄准“咸鲜”品类，包括咸八宝饭、咸口味青团、咸味粽子。今年老字号新品中，主打“咸鲜”的产品不包括新雅的佛跳墙、杏花楼的荠菜鲜肉、王家沙的松茸虾笋、沈大成的蛋黄辣松，更有让人意外的盒马螺蛳粉、酸辣凤爪等全新口味的青团，且普遍热销。

顺应年轻消费者的口味，老字号寻求突破，理所当然，犹如一些90后消费者对螺蛳粉青团赞不绝口的评价，口味地道，螺蛳粉特有的气味也没落下。

面对客群中年轻人喜爱的螺蛳粉和酸辣凤爪，把社交平台上的热门食品加入今年青团馅料，着实让人非常佩服老字号的勇气和担当。青团本是江南小吃，因为有了网红口味，逐渐从江南传播到全国各地。近年来，新零售品牌的创新，触动老字号，老字号的新品里也多了“行业首创”，有的以水果入馅，推出芒果、榴莲、芝士玫瑰新口味青团，颇受女性消费者欢迎。

老字号食品只有努力创新，贴近市场需求，打造精品和新品，才能永葆青春活力、赢得市场青睐。每一个老字号的背后，都蕴含着一种文化价值，传递着工匠精神。而老字号传递给我们的文化价值，就是一种对品质和信誉的坚守。

如今主流消费群体的需求在升级，他们的眼光更挑剔，不仅要求产品质量好，而且也希望接轨消费需求，创新原有的样式，而老字号焕发“第二春”，必须紧跟时代潮流，密切联系消费者需求，才能牢牢筑牢市场。从前几年清明节前夕老字号推出“咸蛋黄肉松青团”，到如今形形色色的网红青团研发问世，说明适应消费者求新求异求变需求，不躺在过去的功劳簿上“吃老本”，老字号才能重铸昔日的辉煌，赢得年轻消费者的青睐。

青团市场新品迭出，这是一件好事，但“固本培元，守正创新”仍是初衷，笔者以为，在研发新品的同时，千万不要忘记传承老手艺，因为千百年传承下来的老字号食品馅料，一定有其自己的传承道理。即便创新馅料，也要有一个分寸和度量，不是任何食品口味品种都能入馅。只有赢得广大消费者接受的食品，才是永远的销售硬道理。