东方快评丨也来说说老字号宁波汤团店的人气爆棚

2021-02-23 09:29:50 作者:缪迅 来源:东方网 选稿:桑怡

一年一度的元宵佳节将如期而至。豫园灯会等传统的元宵节“主角”风头十足,呈现一派“东风夜放花千树”的盛况,有口皆碑的手工汤团更是成为上海市民们的心头好。元宵节买汤团吃汤团,寓意着团圆和美满。连日来,豫园宁波汤团店、王家沙、光明村、四新汤团店、美新点心店等沪上老字号的门口排起长队,市民买一份现做现卖的手工汤团要等上半个多小时呢。尤其是宁波汤团店人气飙升,不少市民走过路过都要品尝一下传统的宁波汤团,仅2月21日,宁波汤团店就卖出了70000只汤团。

如一句俗话说的,“金杯银杯不如老百姓的口碑”。在一向讲实惠的沪上汤团吃客看来,手工汤团的卖相并不是最重要的,更不是必须的,好吃才是硬道理。元宵节前后的这些日子里,大家一个劲地追捧沪上老字号手工汤团就不足为怪了。老字号现做现卖的手工汤团就因为确实好吃,且又一向走着价格合理、老百姓大多能承受的亲民路线,所以才能和青团、手包粽子、鲜肉月饼等一样,年复一年地受到大众的喜欢。

其实何止是老字号汤团在元宵节里呈现热销盛况,这些年来,沪上许多老字号点心一直得到上海市民的喜爱与追捧。笔者每每走过淮海中路,总能看到哈尔滨蛋糕房、长春食品商店、老大昌西饼屋等老字号门前排起长队;光明村、老人和等老字号餐饮店更是一座难求。上海人对“舌尖上的享受”可是很有追求也有品位的。

老字号之所以能够受到众多上海人尤其是中老年人的喜爱与追捧,是因为其点心的做法、食材的选定和人无我有的特色,经过了漫漫岁月的积淀和一代又一代消费者的认可,才得以名气经久不衰且与日俱增。

元宵节前后的手工汤团热销,或许可以给沪上众多为赢取利润和赢得市场更多份额、赢得消费者好口碑的商家以这样的启示:那就是并非做工越高级、“含金量”越高的高档商品便一定能赚到更多利润。做生意,还是要走大众化路线,还是要顺应老百姓的实际喜好和真实需求的。更多的时候,看上去并不算高档的商品或如手工汤团这样的食品,只因为受到老百姓的喜欢和宠爱,反而能“薄利多销”,赚到的钱和赢得的口碑,让商家自己也会喜出望外。

多少年来一些口味好吃、做工精细的点心,一旦被社会、被行业及广大消费者确认为“名小吃”“老字号”后,就会身价百倍,继而逐渐成为上海的一张“名片”,如光明村、王家沙、新雅、五味斋、老半斋、沈大成、宁波汤团店等名店以及这些名店的点心品牌一样。但创业不易,守业更难。老话说的好,不进则退。这几年,老字号的餐饮品牌基本上还是保持着传统口味,质量也一直是让不少消费者放心和满意的。创立已近80年的宁波汤团店,之所以时至今日依旧人气不减,除了其店址在豫园景区最佳地段外,其对传统工艺的坚守或许更是秘诀。诚如店经理徐正留所介绍“宁波汤团店的汤团做法与众不同,比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉,黑洋酥馅芯里要加生板油,这样汤团受热以后才会流动。而且下汤团不是丢到清水里就算了,汤里还要加上一点酒酿微微勾芡……这些都是老底子的东西。”至今为止,宁波汤团店里的汤团仍然采用纯手工制作,只有这样才能做出一颗“有温度”的汤团。

不过,在为老字号手工汤团热销点赞的同时,还得指出,这些年来,有些老字号虽依然名声在外,生意也算得上兴隆,还开出了好几家连锁店,但这些老字号的一些品牌点心的口味与做工并未随着近年来价格的“水涨船高”而精进。老字号并不能只是躺在老祖宗创出的金字招牌上就能一直无忧无虑,新时代的老字号更需守正创新,再上新台阶,开拓新境界;这就需要调整心态、重新认识自我、与时俱进,严格把好点心制作、经营、销售的每一道关口。

保住并扩展“老字号”的影响力,需要精益求精、诚实待客,同时也需要瞄准市场新需求,关注与适应各年龄层次消费群体的新讲究,搞点创新,搞点多元化经营等等。

让上海的“老字号”餐饮更上一层楼,这是政府有关部门、社会有关各方乃至广大消费者共同的一份担当。但愿老字号在新时代能够继续安稳生存,持续健康发展,老字号的金字招牌永远擦得亮亮的。