炒菜锅里洗拖把，抹布擦完桌子擦碗、擦外卖盒，随手抓成品菜吃，猪手、红烧肉随处乱放，菜品打包好二次加热，手指插菜里试温，踩踏案台……如果餐厅后厨出现上述现象，消费者还有食欲吗？（10月17日中国质量新闻网）

此情此景，食欲是肯定没有了，不倒胃口不犯恶心就算心理比较强大了。上述状况不是人们的假想，而是实实在在的“情景再现”，这一幕就发生在一家名叫“好嫂子”的连锁餐厅后厨，是记者暗访亲眼目睹并当场拍下的真实场景。

看到这些不堪入目的乱象，大家可能简直难以相信自己的眼睛，人们不禁要问，这还是一家饭店的后厨吗？这样的餐厅还有一点卫生管理意识吗？这些所谓的厨师还有自己的一点职业道德和良知底线吗？

毫无疑问，他们没有。除了“炒锅洗拖把”这样的事情，记者还发现，员工用手直接抓成品菜吃，以及脚踩案台、抹布混用、生熟食混置等违规操作在该门店后厨都是“常见”现象。真是怎一个乱字、脏字了得！

据了解，好嫂子还是家颇具特色的品牌连锁餐厅，主营山西特色刀削面、农家菜，在全国多个省市有连锁店。猪手饭、西红柿鸡蛋刀削面、农家红烧肉等菜品都是其招牌。可是谁能想到，在这么一家具有一定知名度，外面看起来也是有些规模和档次的连锁餐厅，走进它的后厨竟然是如此令人作呕！

值得注意的是，以上种种卫生乱象，这家餐厅已经不是“初犯”。据报道，同一家媒体曾在一年前就在它的一家门店发现过使用过期调料、发芽土豆，抹布混用，员工踩踏案台、踩踏餐具，未持健康证上岗等问题，并向北京好嫂子公司进行过反映。当时北京好嫂子的回应也是冠冕堂皇、一本正经。他们称已经派出专门督导小组进行驻店整改，并对食品安全及卫生规范进行了系统培训和指导。并承诺以后每月还会根据食品操作规范和卫生安全要求对各门店进行巡视与督促。

可结果呢？时隔一年，不仅毫无改观，反而变本加厉、有过之而无不及！这说明什么问题？说明食品安全、餐饮卫生，只靠商家自我约束和自己整改是不可能搞好的，而且他们对负面反映根本毫不在乎。究其原因，还是因为他们没有吃到足够的教训。

监管没有“红线”，商家就难有“底线”。因此，对于老生常谈的餐饮卫生问题，除了要大力推进“明厨亮灶”并加强经常性监督检查，不让后厨成为无人过问的“暗房”以外，就是要“枪打出头鸟”，加大违规惩戒力度。像“好嫂子”这种屡教不改、毫无操守的商家和责任人员，关门停业、取缔执照和品牌，乃至永久禁业，才是他们应得的处罚和最好的归宿。