奶茶、茶饮，深受年轻人欢迎。一些网红奶茶店，更是动辄排长队，令人咋舌。销售火热的同时，作为经营底线的食品安全与卫生，奶茶店做得怎么样呢？近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其在北京的多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

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对此，“奈雪的茶”8月3日发布情况说明致歉，表示对涉事门店展开彻查整改，对全国门店启动自查。

作为网红奶茶店，“奈雪的茶”销量高、人气足，却经不起“卧底”，深深辜负了消费者的信任。报道中，“卧底”记者发现蟑螂，被告知“不用管它”；芒果发黑，切掉黑色部分继续用，“不要浪费”；产品在规定时间内未售完，换个时间标签再卖；处理食物时的手套不换甚至不戴，擦盘子的抹布不洗；日常卫生随意，上级来检查时才重视……

如此种种，说明企业在食品安全卫生的管理上存在不小的漏洞。不仅企业自身要调查整改，市场监管部门也需介入，依据实际情况和法律法规的要求查处。据媒体报道，多地相关部门已开展行动。

当下，奶茶店、茶饮店大量铺开，在产品翻新、营销推广方面下了很大功夫，但食品安全卫生的底线一旦被突破，其余这些就成了无本之木。今年2月，上海奉贤的市场监管部门突击检查5家网红奶茶店，发现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标等问题，随后相关店铺进行了整改。只要与“吃”有关，企业就该始终绷紧食品安全卫生这根弦，在日常经营中不折不扣地落实管理制度，这样才能经得起监管部门检查，也经得起媒体记者“卧底”。

“奈雪的茶”在情况说明中表示，“对食品卫生安全问题零容忍”，希望这不是说说而已、用来危机公关的口号。其他餐饮企业也要引以为戒。前台光鲜，后厨更不该脏乱，这是对消费者的健康负责，也是对企业自身的发展负责。

郁晶陶/文