东方网记者程琦6月28日报道：凭借强大的消费活力，上海始终是知名品牌拓展市场的首选，特别是餐饮品牌，都会纷纷开出首店、旗舰店吸引消费者。就拿老百姓最为熟悉的火锅为例，数据显示，上海火锅店数量已接近1.2万家。而2020年这个数字仅为8000。如果估算来看，平均每两三天，就会又有一家火锅新店出现在上海。

近日，进军上海市场火锅连锁品牌“巴奴毛肚火锅”又有了新消息，其即将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。

拓展一、二线城市市场，面向白领等中高端消费需求

巴奴是一家川式火锅直营连锁品牌，2001年从河南安阳起步，迄今已经有20年品牌历史。不过，巴奴融资进程在过去一年多时间明显加速。据悉，巴奴于2020年3月曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本；最新即将完成的这一轮融资，不仅融资金额显著提高，除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构。

很多餐饮企业在拥抱资本后都会大规模拓展门店。对此，巴奴创始人杜中兵表示，即便接下来接触了资本，也不会有快速扩张、快速开店的计划，巴奴会遵循自己的拓店节奏，3年之内巴奴依然会聚焦一、二线城市。

从河南起步，河南也是品牌门店落地最多的省份。2009年，巴奴相继进入郑州、无锡市场。近年来巴奴开始尝试向一线城市扩张，并相继进入北京、上海等地。截至目前，巴奴在北京、上海两座一线城市共开出8家门店。根据官网资料显示，目前巴奴已拥有85家直营店，门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

在上海，2019年巴奴在上海环球港开出上海首店，不到一个月，就已经成为大众点评上“普陀区火锅热门榜第一名”；去年，巴奴在来福士人民广场店开出了第二家店，也是开店即火爆，在大众点评的点评榜单中，它是“人民广场／南京路火锅口味榜第一名”。

客户群体方面，巴奴主打面向白领等中高端消费者，客单价也相对较高；大众点评显示，巴奴上海两家门店的客单价已经达到190元。

尽管如此，巴奴也收获不少粉丝，不少网友表示，“菜还没上齐，那个菌汤我已经喝了五六碗”、“经典毛肚真的好吃，加了三盘没吃够”、“实物版吃货辞典”、“野山菌汤底鲜掉眉毛、毛肚鲜脆弹牙”，两家门店的好评度非常高。

万店时代到来，建立完善供应链体系

事实上，巴奴此次融资亦迎合了当下餐饮业的发现趋势。来自美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。中国餐饮正在跑步进入“万店时代”。

餐饮连锁化离不开完整的供应链体系。据悉，巴奴很早就开始注重供应链的完整性。2006年巴奴于重庆建立底料工厂，初步完成火锅底料人工炒制的专业化和规模化，此后2014年在对底料工厂进行重建扩大，从而确保底料味道统一和稳定性。此外还先后在郑州、无锡投资建设中央厨房，并提出“名厨亮灶”，透明化后厨供应链。截至目前，巴奴共建设4座中央厨房、1座底料加工基地，共计5000余名员工。

去年5月，又投资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。

在后端供应链方面，据杜中兵介绍，巴奴提出了第三代供应链理念，不是为了标准化而标准化，而是从美味思考，采用央厨定制化生产，追求天然、新鲜，然后加入冷鲜的方式保存，保质期尽量短，越短越好。其核心理念是“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。

而在这一理念下，巴奴在产品上也持续升级，率先通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术推出绿色健康毛肚，提升毛肚口感；此外品牌发展过程中，还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品，备受消费者喜爱。

记者还了解到，巴奴正在孵化了一些子品牌，目前已经落地运营。