日前，宁波某医院收治了一名肝肾功能严重损害的50多岁男子。由于该男子没有什么基础性疾病，突然出现如此严重的情况，也让医生感觉很奇怪。

原来，几个小时前，该男子因眼睛不舒服，看电脑感觉有些模糊，想起民间有鱼胆可以明目的说法，就去菜场买了一条大草鱼。到家后他小心地取出鱼胆，用水吞了下去。刚开始他没啥感觉，过了一个小时，他开始腹痛、恶心，接连跑厕所，精神也越来越虚弱，家里人赶紧把他送到医院。

急诊科医生检查发现，男子已经出现了严重的肝肾功能损害，肝肾功能指标比正常人高出几十倍。由于鱼胆中毒没有特效解毒药，需紧急血液净化治疗。住院半个月后，男子总算脱离生命危险。

春季正是吃鱼的好季节，鱼虽好吃，但没想到小小的鱼胆竟能造成如此严重的后果。鱼胆为什么有毒？哪些鱼胆有毒？鱼胆中毒有什么症状？万一吃了鱼胆应该怎么办？怎样吃鱼才更健康呢？

鱼胆为什么有毒？

鱼胆中毒属于危害严重的食物中毒，即有意吞服或意外摄入鱼胆后，人体出现的尿量减少、胃黏膜损伤、肾功能急性衰竭、急性肝功能衰竭，严重时甚至会导致死亡的一种急性中毒。鱼胆的毒性主要在于它的胆汁成分有多种毒素，包括脂溶性的胆酸和水溶性的鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸和组胺等。

而鱼胆中存在的毒性物质，如鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸等不会在胃里得到中和稀释，也不会在肝脏中解毒，更难以从其他途径（如汗液和呼吸）排出体外，所以只能由肾脏承担主要排泄任务，因而毒素在肾脏中浓度最高，导致肾小管急性坏死。

因此，鱼胆中毒以肝肾中毒为主，但肾脏损害为最重。如果中毒状态持续太久，还会出现急性肝坏死、脑水肿、心肌损伤，甚至死亡。我们日常吃的鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼等很多常见鱼的鱼胆都有一定毒性，而且不论生食、熟食还是泡酒吞服，都会引起中毒。

鱼胆中毒有什么症状？

鱼胆中毒之后发病速度很快，潜伏期为0.5小时～7小时。中毒初期会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，然而很多人会误认为只是肠胃不舒服，经验不足的医生也易误诊为急性胃肠炎。数小时后可出现皮肤及巩膜黄染、肝区不适、食欲下降、腰部酸痛、胸闷气促、少尿或无尿等症状。对于鱼胆中毒，目前医学上还没有针对性强的、特殊的解毒方法。为防止肝肾受到损害，吞服鱼胆一旦出现症状，应尽快送到医院寻求正规治疗。

万一吃了鱼胆应该怎么办？

鱼胆中毒后，发病快，身体器官受损比较大，且无特效解毒药，即使误食少量也可能引起中毒。所以，在宰杀时，一定要注意将鱼胆清理干净。

如果不小心弄破了鱼胆，就要注意把沾染胆汁的鱼肉切掉，避免中毒，如果鱼胆污染鱼肉范围较大，安全起见，可以把鱼丢掉。

一旦误食，尽快就医，彻底洗胃或催吐，清除毒物；也可以在医生的指导下喝点鸡蛋清、牛奶，保护胃黏膜、延缓胆汁吸收。

如若出现肾功能不全时，宜尽早接受血液净化治疗。重度鱼胆中毒患者如尽早进行血液透析治疗，可在短时间内有效地清理其体内的毒素，且可纠正其体内水电解质及酸碱失衡的情况，顺利地将毒素排泄出体外，减轻毒素对其器官造成的损伤。

怎样吃鱼更健康安全？

1. 每周建议最少食用3次

鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议每周都应该有摄入。建议每周最少食用3次，每次100克-150克。

2. 拒绝食用“大型肉食性鱼类”

鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类，更容易存在重金属汞等有害物质，食用风险较高，建议不要食用。

3. 蒸、煮、炖更优秀

煎、炸、炒、烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类，会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质，另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。所以，建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。

4. 拒绝食用各种“腌制鱼肉”

和新鲜鱼相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。