就餐新风尚:餐厅贴心服务 食客敬畏食物

2020-08-15 21:51:00 来源:上观新闻

摘要:商务宴请是餐饮浪费的“重灾区”,有时候服务员顺水推舟的善意提醒,客人面子有了,食物浪费少了。

餐厅采用“小杯小碟”,对践行“光盘行动”客人奖励折扣券;后厨用食材边角料做创意菜,原本客人嫌弃的鹅脖子,变成特色菜——卤水鹅脖子;商务宴请时,服务员主动问询,提供免费打包盒,帮主家打包菜肴......在松江区文明办等部门的倡导下,松江区内各大餐饮企业积极响应,正在加快推广“光盘行动”,制止餐饮浪费行为,使用公筷公勺,形成用餐新风尚。

“与消费相对理性的家庭聚餐不同,在商务宴饮中,很多顾客为了彰显自己的慷慨,会故意点下吃不了的菜量,且碍于面子通常不会将剩菜打包。”松江区餐饮协会会长李聪说,商务宴请是餐饮浪费的“重灾区”,有时候服务员顺水推舟的善意提醒,客人面子有了,食物浪费少了。

对此,宝燕壹号餐厅相关负责人王寿磊告诉记者,餐厅在多道菜中都推出了小份、中份等多种选择,在点餐过程中就会提醒顾客合理安排菜量,并给出适当建议,在源头上把控浪费。

“我们的打包盒不收取费用,并会主动提醒和帮客人打包,就是希望少产生不必要的浪费。”王寿磊说,适时的打包提醒,不仅照顾了主家的面子,也规避了浪费,一举两得。

由于疫情和天气影响,松江区老字号餐厅竹筷子的外卖订单量同比增长两成以上。“我们专门在电商平台中推出了小份菜系列,既让顾客可以品尝到更多的美食,又避免浪费。”

在竹筷子餐厅的菜单上,整份番茄牛腩锅仔62元每例,小份的35元;整份红烧老鹅50元每例,小份则是29元。“因为小份菜划算,极大地丰富了顾客可以品尝的菜品,所以最近点的人很多。顾客堂吃的时候,如果仅有一到两人,服务员也会主动推荐小份菜。”竹筷子餐厅相关负责人说。

李聪告诉记者,松江区诸多餐饮企业为杜绝食材浪费,厉行节约,都显示出了十八般武艺,用好食材边角料,烹饪出一道道大菜。

在竹筷子餐厅,由于不少客人不喜欢看到红烧老鹅这道菜中的鸭脖子,但直接扔掉也可惜。于是,餐厅后厨对鹅脖子再利用,推出卤水鹅脖子这道餐厅特色菜,颇受顾客欢迎。

在宝燕壹号餐厅,当家菜宝燕状元鸡对摆盘要求极高,鸡爪部分放在盘内,显得不够雅致。但鸡爪富含胶原蛋白,后厨便将鸡爪用来吊汤。鹅肝牛柳粒这道菜同样讲究摆盘,要求鹅肝切成正方形的,看起来更加美观。于是,厨师利用剩下的鹅肝原材料碎块,来来烹饪鹅肝炖蛋。

宝燕壹号餐厅行政总厨张文通直言,餐饮行业的利润是一元、一元省出来的,餐厅一直以来都要求厨师物尽其用,不浪费食材。

李聪告诉记者,消费者进行“光盘行动”,与企业形成良性互动,这既是对餐饮工作者的尊重,更体现了对食物的敬畏。“在竹筷子餐厅,当顾客点餐不慎点多,要求退菜时,餐厅都尽量满足顾客要求。如果一家餐厅想要做大做强,必然要做出自己的口碑。这点我们餐饮实体企业需要向互联网电商学习,用7天无条件退货,赢得消费者口碑。”

“在餐厅吃自助,只要顾客吃完所拿取的菜品,践行‘光盘行动’,便可以拿到消费折扣券。”韦斯顿自助餐厅店长邱明宇说。

由于自助餐很容易沦为食品浪费的“重灾区”,为鼓励顾客勤拿少取、减少剩菜,这家餐厅除了每桌浪费250克食物,需另外支付成本20元的惩罚措施以外,还制定了代金券、折扣券等奖励措施。

在松江多家餐厅的餐桌上,记者看到“适量点餐、健康饮食”、“公勺公筷、光盘行动”等消费提示牌,已然成为标配。

“分餐制在我们家实行很多年了,外出就餐也是‘光盘行动’。家中的孩子们在潜移默化中,培养出勤俭节俭的好习惯。”松江区方松街道居民王菊娥告诉记者,希望“光盘行动”、公筷公勺等用餐新风尚能进一步推广,节俭又健康的好习惯蔚然成风。

“我们希望在全区形成健康饮食新风尚,让光盘行动、拒绝野味、使用公筷公勺的文明用餐习惯蔚然成风。”松江区文明办相关负责人介绍,目前区级机关食堂已经在带头提倡“光盘行动”,坚持分餐制,食堂工作人员在分餐时,主动询问就餐人员对饭菜的实际需求量,按需打饭打菜,鼓励就餐人员向剩菜剩饭说“不”。

栏目主编:唐烨文字编辑:李成东

图片来源:李成东 摄

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