东方网记者程琦、刘晓晶6月10日报道：受新冠肺炎疫情影响，如何吃得健康安全成为老百姓更为关注的头等大事。今天，上海市市场监督管理局局长陈学军在2020上海民生访谈节目中表示，疫情期间上海市市场监管局加强了食品安全相关政策的发布，加大了对食品企业的指导，并在近期率先在全国提出了食品生产企业全面实施“HACCP”体系建设。

据陈学军介绍，HACCP危害分析和关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control）是国际公认、最经济有效的预防性食品安全控制体系，是指在食品生产过程中，通过系统性地确定具体危害及其关键控制措施以保障食品安全的体系。该体系设计的主要目的是，是通过采取有效措施，防止、减少和消灭潜在的食品安全风险，将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是通过事后检验来保证食品的可靠性。

以蛋糕生产为例，从原料验收、原料贮存、配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、脱模、包装、金属探测，成品装箱、贮存、运输等10多个生产工艺步骤，经过分析，通常来说，这些步骤中配料、烘烤、金属探测3个步骤存在显著危害且发生的可能性相对较大，这些显著危害经过控制可以降低到安全水平。

“把控好这三个关键控制点，就能使食品安全得到进一步可控，能够让上海市民更放心的购买和用餐。”陈学军说。