沈铁梅代表建议:加强餐饮业餐具消毒监督管理
全国人大代表、重庆市文联主席沈铁梅表示,近年来,餐饮服务业发展迅速,外出就餐人员越来越多,但餐具消毒卫生管理现状不容乐观,造成较为严重安全隐患。疫情发生后,民众更加重视卫生。应当以此为契机,加强餐饮业餐具消毒监督管理工作,保护“舌尖上的安全”。
沈铁梅介绍,当前,一些餐饮企业经营者法律和卫生意识淡薄,没有认识到餐具消毒的重要性,没有意识到引发卫生事件带来的法律惩罚后果。有些餐饮企业配备餐具消毒设施不健全,或配备却长期闲置,有的甚至没有配备必要的消毒设备和基本的消毒设施,餐具的消毒和卫生根本无法得到保证。此外,一些餐饮企业消毒操作不够规范。有的餐饮经营企业虽然制定了消毒池、清洗池和消毒烘干等消毒流程,但落到具体消毒人员操作时,并未按照正规的操作程序和要求清洗消毒,包括消毒液浓度调配比例,浸泡消毒时间和浸泡浸没程度也未达到规范和要求。为减少工序,缩减时间,节约成本,不少餐厅都是将餐具加入洗涤液,放入消毒池,简单一涮,再放入水池清洗就了事,而且消毒液和清水池都是反复使用长期不更换,餐具消毒流于形式。
沈铁梅认为,除了餐饮企业自身原因,餐具集中消毒行业也存在不足。行业存在恶性竞争,一些黑作坊淘汰优质企业,使得不符合卫生要求的现象广泛存在。目前,国家还未对餐具消毒行业制定详细的行业规范,相关法律不完善,监管漏洞教多,多头管理权责不明,导致大量消毒不合格的餐具流通于各型餐饮机构。
对此,沈铁梅建议:
首先,切实加强和完善餐饮业卫生管理方面的法律法规。从法律法规层面加强餐具消毒监督管理的力度,使得餐具消毒监督管理有法可依、有法必依、违法必究。
第二,市场监督管理部门加大对餐具消毒的监管力度。针对餐具消毒行业未制定详细的行业规范,市场监督管理部门应依法履行职责,加大日常监管和执法力度。重点加强对餐饮业餐具消毒制度、消毒流程和消毒设备进行监督,对餐厅自行消毒清洗的餐具和委托餐具集中消毒企业消毒清洗的餐具定期开展抽检,及时发现不合规的行为和不合格的产品,第一时间对当事主体进行严厉处罚。相关部门必须负起责任,对懒政、不作为要严厉问责、对“马后炮”的行为必须严格处罚。
第三,提高餐具集中消毒行业准入标准,收紧许可审批。一方面提高餐具消毒企业的准入门槛,对不合规格的小企业、黑作坊,坚决淘汰。另一方面收紧餐具消毒企业许可审批,限制企业数量,提高审批要求。制定并完善消毒餐具行业标准和完善餐饮服务操作规范流程,定期考核,实施末位淘汰。同时,扶持一批规模大、设备好的餐具消毒企业,使其做大做强。通过提高一批,规范一批,淘汰一批,引领行业健康发展。
第四,加强餐具消毒宣传普及工作,营造良好的用餐安全氛围。加大《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》宣传力度,利用各种媒体宣传餐具消毒知识,提高广大群众的监督意识、消毒意识和鉴别能力。利用舆论引导人们树立正确的卫生观、消费观,促进餐具消毒服务机构健康有序发展,达到保障人民群众健康安全的目的。对提供和使用不符合卫生要求的餐具集中消毒服务机构或餐饮单位,及时通过卫生监督信息网、新闻媒体进行曝光。
(图片来源:中国艺术报)