东方网记者程琦4月29日报道：今天《餐饮服务单位分餐制管理规范》上海地方标准正式实施，为即将到来的“五一”长假和“五五购物节”期间推行好分餐制，一场“健康餐饮新时尚”云讲坛在上海K11购物艺术中心举办。

该讲坛邀请到了复旦大学上海医学院副院长吴凡，上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏和上海市质量和标准化研究院公共管理研究中心主任马娜，三名主讲嘉宾与现场、直播间里的观众一起分享“分餐制”的必要性。

“我见不得混在一块的吃法，一起吃饭用一个筷子夹菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌。”张文宏教授开宗明义地表达了对于不分餐的看法。他说，从流行病学角度来看，无论在家庭还是在外，分餐制对阻挡疾病的传播有着非常重要的意义。

张文宏说，分餐是一个概念。简单说，筷子不要混一起，间接混一起也不行。比如说豆沙甜汤，每个人用自己的勺子去舀，那这锅豆沙汤团，就是一个洗调羹的水。

不过，按照中国人传统思想，关系好才一锅吃，分餐了感情在哪里，会不会不习惯？对于推出分餐制国人能否适应的问题。张文宏则认为，“分餐制不是愿不愿意的问题，而是就是要做。不分餐，在疾病面前，就是裸奔。不做就要承担后果。”

张文宏还建议，大多数饭店都会提供公筷公勺，大家要养成一个习惯——“麻烦”别人，提供公筷公勺。在家里，家人在一起热热闹闹的，大家要用公筷夹菜放到自己碗里。“大家应该最大程度做到，一起吃饭时稍微坐远一点，实行分餐制，这是一定要做到的。”

吴凡也说，在中国传统的习惯中，拿自己的筷子给别人夹菜曾是好客的体现，但以后一定记住拿公筷公勺给别人夹菜，这也是对他人的尊重。

吴凡还认为，分餐不仅防止传染，还涉及营养问题。分餐好处，吃多少，都在眼前，看到总量，也看到不同菜的搭配。品种上有概念，总量也有控制，对摄入优质蛋白有所帮助。

分餐制如何保证不同群体的健康饮食摄入？吴凡建议，第一，膳食总体要平衡，什么都吃，品种要多、颜色要多，谷物、杂粮、肉类等颜色都要多、要杂。

第二，选择优质蛋白，要摄入足够的优质蛋白，蛋、奶、鱼和豆类都是很好的优质蛋白。“上海成年人饮食问题在于，脂肪摄入太多，这在于两个误区。第一个误区，大家喜欢吃排骨。千万不要觉得排骨就是瘦肉或骨头，排骨里的脂肪含量其实是很高的。第二个误区，用的食用油太多。”