东方网记者程琦3月6日报道:随着各地的复产复工，诸多餐馆也逐渐开门恢复了营业。不过记者在走访中调查发现，复工的餐馆大都以主推外卖为主，堂食仍占据很小的一部分。对此，有专家指出，随着复工开启，外卖平台与商户之间会进一步渗透，在此期间外卖业务会从“副业”跃升为“主业”，短期内将成为驱动营业额上涨的主力。

危机中暗藏机遇：烤鱼店交易额增幅超360%

 探鱼是一个主打重庆豆花烤鱼的餐饮品牌，2013年在深圳开业首家门店以后，一夜之间火爆全城，被称为“深圳最文艺烤鱼店”。目前，探鱼烤鱼已经开到全国70余座大中城市，然而在疫情发生之后，探鱼的经营状况也一度落到冰点。

数据显示， 春节期间，探鱼营业额从日均100万下降至30万，因受库存积压、房租人员支出等压力影响，探鱼“自救”从复工时就开启自救，转型发力外卖业务。“外卖就是门店的所有营收来源。”探鱼负责人接受记者采访时表示，“与疫情前相比，外卖平均数据飙升，增长50%。”

该负责人表示，“在疫情期间，外卖就是门店的所有营业来源。”自上线外卖平台以来，探鱼就以科学、讲究又不失文青调性的外卖包装和器具,为顾客提供了接近堂食的体验。疫情期间，探鱼首先从内部菜品开始，从顾客提高免疫力的角度出发，研发了覆盖主食、清热蔬菜、VC水果拼盘等更适合一人食的套餐，希望顾客能够吃得放心的同时，保证营养均衡。同时，针对销售时段，增加了宵夜时段烧烤产品，下午茶时段小吃及饮品。让顾客能有更丰富的产品体验。

此外，探鱼外卖还踏进了从未涉足过的“零售行业”，在两周前上线了探鱼生鲜系列，满足了顾客近期对于蔬菜水果等零售商品的需求。通过拓宽线上外卖和零售营收渠道，探鱼2月份营业恢复率达75%。2月中上旬交易额出现突破性上涨，周环比超过360%。

平台扶持助赢更多订单 门店排序升10位

 烤鱼原本是个多人线下聚餐的场景，既然要从线下转战线上，实体店转战到外卖，转变经营思路是取胜关键。
为此，如何增强线上运营能力，增加店铺曝光，是特殊时期乃至日后长期发展需要修炼的“内功”。探鱼负责人告诉记者，在拥抱互联网外卖平台的过程中，线下门店也不得不加速了自身数字化进程。在这一背景下，外卖平台美团提供了一系列运营与推广支持，扶持新老商户拓展营销资源。

这其中包括，从1月27日开始，探鱼就联合美团外卖平台，一起并肩作战，持续向武汉医院等防疫一线持续捐助6000份医护安心餐。“这段时间，美团外卖的资源很充足，包括在日常运营、品牌推广、公益活动配合上，都给到我们集团品牌很大的资源倾斜。在运营、推广方面，平台有针对性得支持与沟通频率也更为频繁，‘基本每天都会沟通，会及时提供一些运营建议’。”

此外，针对平台本身运营逻辑，美团外卖还为探鱼提供了促销活动设计，给予几十万流量卡、新店加权、代金券等诸多支持。通过运营强化，探鱼的曝光能力提升，出现在APP许多重要位置，门店排序也从23提升至13位。“从运营和公益两方面，在疫情期间，探鱼的顾客认知和好感度都有非常明显的提升。”该负责人说。