东方网记者汪伟秋2月21日报道：传统的本帮菜馆“放下身段”做起了干锅和半成品，配上厨师录制的贴心视频“说明书”；烤肉店免费送全套设备上门，营业额甚至超过了疫情前......日前，沪上不少餐饮企业已经开始了“自救”。记者发现，其中不乏一些企业已经摸索出新的发展路线，挣脱出“泥沼”，引领他们前进的正是餐饮人的初心。

本帮菜馆改卖半成品 走心的“私人订制”给市民换口味

“经过研发之后，我们这次推出了包含干锅和几款套餐在内的半成品。”月湖萃餐饮行政总厨詹来富介绍，月湖萃本是一家沪上知名的连锁本帮菜馆，只做堂吃没有外卖，受疫情影响几家门店也相继暂停营业。
门店关闭后必要的支出成本还是逃不掉，企业的“求生欲”促进了转型的推进。“有老客户微信跟我说天天在家吃，馋了，想吃我们家的菜了。”詹来富透露，目前半成品才刚上线，8家店中只在天津路店试运行，但已经取得了不错的成绩。他告诉记者，售价150元/套的干锅产品，每天可以卖出30多套。

“顾客自己烧能够最大限度保持菜品的新鲜，没有了配送环节也更加卫生。”詹来富告诉记者，送到顾客家的半成品包含了所需要的原材料和调味包。虽然菜品的完成度已经达到了80％，但是考虑到顾客操作的方便性，餐厅还特意请大厨录制了视频“说明书”。
此外，餐厅还推出了“私人订制”服务，由专门的厨师上门，经过消毒后为顾客烹饪料理。种种新举措带来了新的希望，但营业额与平时相比还是有一些差距。“万事开头难嘛，不过我有信心。”詹来富表示，如果有相应的补贴，让厨房再现昨日的繁忙，相信整个餐营业的复苏会来得更快，创新和改变也会多。
烤肉烤炉免费送上门 初心让这家店的营业额超过了疫情前

“您的烤肉到了，请到门口来拿一下。”下午4点多，家住彭浦新村的王小姐接到了烤肉店打来的提货电话。她表示，在家憋了多日一直是自己做菜，十分怀念烤肉的味道。经过朋友的介绍后，试探性的问了下，想不到距离10公里也能免费送货上门。
这家位于静安大悦城的集装箱BBQ烤肉是一家网红韩式烤肉店，此前受疫情影响暂停了营业。从上周三开始，该店推出了全套烧烤用具免费送上门服务，想不到一下子就火了。目前一天的订单数超过40个，营业额更是超过了疫情前。

烧烤不同于普通的餐饮，送餐的问题还能解决，可顾客吃完后租借给他们的器具就成了“老大难”。姜贝妮告诉记者，此前也找过普通的送餐平台，可上门取器具这一点他们还是做不到。“我们只能自己做送餐平台了。”
不用付烤炉的押金，超过距离也没有附加费用，对顾客来说无疑是一种福音。可是，无烟烤炉每个要1300多元，有时候送一单来回要几十公里，还要送一次取一次，成本的担子就压在了企业的头上。

集装箱BBQ餐厅的总经理姜贝妮表示，能坚持下来都要归功于做餐饮的初心。她坦言，当初开店也是因为爱吃烧烤，因此还结识了不少志同道合的朋友。做这样的转型前也没想着能够赚钱，只是想满足客户想吃烧烤的急迫需求。“为客户做最好的产品是我们初心，也是一直以来的理念，如果忘了初心是走不远的。”

于是，每天伙计们兵分四路，开着车满上海送餐，最远的甚至送到了嘉定安亭和浦东外高桥。不过，对此产生的成本姜贝妮倒并不太在意。“最近我们的回头客多了，甚至有顾客在自己小区的业主群推荐我们，现在我们去一个地方可以送好几单，这个成本就节省下来了。”
转型才短短一周，预约用的微信群已经有了300多人，营业额甚至超过了疫情发生之前。“疫情当前，餐饮人也不能灰心。”集装箱BBQ的转变无疑是成功的，姜贝妮希望同行们能够重拾信心，努力深耕客户需求，不忘餐饮人的初心。