东方网记者程琦、卫宜斐2月24日报道:元宵节临近，每年备受申城百姓追捧的手工汤圆又起“蓬头”，而靠着点心制作技艺获得“上海市非物质文化遗产”的王家沙自然是一年到头都要排队的大网红。东方网记者近日在南京西路的王家沙门店看到，不少市民专程来到这家老字号排队购买手工汤团。

蟹粉汤团、荠菜鲜肉汤团、黑洋酥汤团、咸蛋黄肉松汤圆、……应有尽有。据店方介绍，今年的汤圆品种还是根据上海市民的口味喜好，与往年保持不变，而再过两天，值得期待的虾蟹汤团也即将上市。至于价格方面，今年的汤圆基本保持不变，手工汤圆均价在35元左右。

老字号汤圆历来受到市民追捧，作为上海非物质文化遗产的王家沙点心更是拥有一大批忠实“粉丝”。上海王家沙餐饮股份有限公司党支部副书记沈一雄介绍说，今年从春节前两周起，汤圆、八宝饭、松糕等特色糕点就进入销售高峰，店里的30位点心师傅春节至今都在加班加点，每人节日里只休息一天。而随着元宵节的临近，包汤圆的师傅都是早晨5点到店，一直要到晚上8点才下班。

蟹粉汤团这一直以来都是上海人心中最经典的美味，民间一直流传着有句话叫：蟹粉汤团我只选王家沙！蟹粉汤团的馅料也非常讲究，采用的是新鲜河蟹拆肉，而所用猪肉也是优等的，又坚持手工包裹，所以一直受到市民青睐。在现场，不少排队的市民说，“这种汤团，真材实料，好吃。”

沈一雄告诉记者，元宵节临近，最近几天汤圆日销量每天4000-5000盒左右，预计今年最高将达到日销6万只，零售超越团购销量，蟹粉汤团最受市民欢迎。往年元宵节销售高峰大排长龙2、3个小时才能买到汤团的景象或将再现。

虞仁瑛是王家沙点心技艺第三代传承人、上海市非遗传承人，从事点心制作工作有四十余年。她介绍说，与超市里冷冻汤团相比，王家沙手工汤团无论馅料和汤团粉里都没有任何添加剂，馅料更有特色，口感更佳。所以，手工汤团的保质期比较短，一般在冷冻保存的条件下可存放7天。

煮汤圆也很有讲究。虞仁瑛说，“手工汤团最好当天买当天吃。煮汤圆的时候为了避免破裂，要用深锅，多放水，水煮滚开后再下入汤圆，并用大火煮。汤圆浮起后，迅速切换小火，并加一点冷水把汤圆慢慢捂熟。”

此外，记者了解到，根据防疫要求，店家也对即将到来的大客流做足了准备。沈一雄透露，目前已派专门人手负责防疫工作，量体温、出示随身码以及管理排队相关事宜。同时，王家沙的老字号汤圆还上线美团等外卖平台，方便不想排队的市民，线上购买。